水晶肉丸

　　主料： 猪肉(瘦)250克、猪肉(肥)55克

　　辅料： 百合(干)70克、火腿20克、香菇(鲜)20克、鸡蛋清50克、油菜心30克

　　调料： 味精3克、胡椒粉1克、盐7克

　　制作工艺：

　　1. 香菇去蒂，洗净;

　　2. 油菜心择洗干净;

　　3. 熟火腿切片;

　　4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;

　　5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀;

　　6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子;

　　7. 干百合洗净，碾成粉;

　　8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀;

　　9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次;

　　10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗;

　　11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油;

　　12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

　　工艺提示：

　　1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳;

　　2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散;

　　3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀;

　　4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。