食谱原料：莴笋2根、小葱少许，小辣椒一根;色拉油1大勺、盐1茶匙、糖2茶匙、麻油少许

制作方法：1、莴笋去皮后洗干净，切丝，(切的越细越好)，小葱切末。

　　2、莴笋里面放1/4小勺盐，用说揉搓，腌制5分钟，用手拧干莴笋里面的水，然后放入少许糖，少许盐(尽量少放)，葱花摆在最上面。

　　3、起油锅，放2大勺油烧到7分热放入辣椒，等到9分热后浇在葱花上，会听到吱吱的声音。

　　4、再滴几滴香油，拌匀即可。

健康提示：莴笋的品种很多，从叶子的颜色上分有绿色和紫色两种，一般紫色叶子的莴笋只能吃茎，而绿色叶子的莴笋则茎和叶子都可以食用，那么怎样挑选出来的莴笋口感爽脆鲜嫩呢?看莴苣茎的根部横切面，有白色乳状液体，中心发深绿的，手掐一掐，水嫩水嫩的感觉，那么这个莴笋就非常新鲜而且很嫩，茎中间不会空心。