肉末烧茄子、鱼香茄子的等都是是很常见的家常菜，不过有的煮妇反映在家总是做不好这道菜，尤其茄子烹起来总是不得要领。

　　食谱原料：

　　长条茄子2根，猪肉馅100克，青红小辣椒各2根，葱末1汤匙(15克)，姜末1汤匙(15克)，料酒1茶匙(5ml)，甜面酱1汤匙(15克)，豆瓣酱2汤匙(30克)，豆豉酱1汤匙(15克)。

　　制作方法：

　　1.馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;

　　2.茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片;

　　3.底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;

　　4.中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。

　　健康提示：

　　1.子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸。

　　2.茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子缺油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了。