水晶虾仁

　　原料：虾仁250克，2只鸡蛋的蛋清，盐、味精、糖适量

　　制作过程：

　　1.将虾仁吸干水分，加盐、味精和糖调味；

　　2.用蛋清给虾仁上浆；

　　3.炒锅上火下油450 克，烧至四成热时，倒入浆好的虾仁，划散；

　　4.锅留底油，加入虾仁翻炒片刻；

　　5.勾薄芡、淋油，出锅装盆。

　　厨师建议：

　　虾仁的营养丰富，所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍，它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。

　　水晶虾仁吃起来方便，肉质松软，富有Q感，深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁，以使盘内食物的色彩更加美丽，同时荤素搭配，营养也更全面。

　　小提醒

　　虾仁的选料和解冻

　　优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件，必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致。

　　市售虾仁大多是速冻制品，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻，或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，用微波炉解冻，效果也不错。