河豚鱼的肉其实没有毒，有毒的是它的生殖腺和内脏等部分。在这些组织里含有一种耐高温、耐酸，但容易被碱类破坏的河豚毒素物质。由于河豚种类和部位的差别，毒性强度也有差别。而且季节不同，毒性也不同。一般是 卵巢发育的冬季到春季之间，毒性最大。河豚死的时间一长，这些毒汁还会从生殖巢中渗透到各部分组织中，不容易洗掉，所以烂列的河豚毒性更大。河豚虽然有毒，但剥了皮，除掉内脏血液的鱼肉，再在清水里浸泡一段时间，这种吃法就不会中毒了。