蛋白质摄取来源

　　蛋白质的来源有两大类：⊙ 动物性蛋白质　　⊙ 植物性蛋白质

　　◆ 动物性蛋白质　如瘦肉、鱼、蛋、乳类等，它们所含的氨基酸组成和含量与人体相近，所以营养价值较高。

　　◆ 植物性蛋白质　如豆类、粮谷和薯类，尽管它们的蛋白质营养价值不及动物性食品，但由于摄入量大，所含的蛋白质数量仍然十分可观。大豆的蛋白质含量高达３５％，而且含有丰富的钾、钙、铁及B族维生素，应该给宝宝每天吃些豆制品。

　　不同阶段宝宝对蛋白质的需求

　　婴幼儿需要蛋白质较成人多，因为不但需要蛋白质来补充丢失的热量，而且还需要它来增长和构成新组织。 一般情况下，每百毫升母乳约含1g蛋白质。多数婴儿奶粉含较多蛋白质，约是母乳的两倍。

　　◆ 新生足月宝宝　每天每公斤体重大约需要２ｇ的蛋白质，如果按体重３公斤来计算，每天给新生儿喂６３０ml的母乳或者４５０ml的婴儿配方奶粉，就能满足婴儿对蛋白质的需求了。

　　◆ 早产儿　相对来说需要的蛋白质要更多一些，通常每天每公斤体重需要３—４ｇ的蛋白质。当宝宝长到与足月宝宝一样大时﹝２.５公斤以上﹞，对蛋白质的需求就和一般足月新生儿一样了。

　　◆ １岁内婴儿　在孩子生长速度最快的头一年，对蛋白质的需求比一生中的其他时间要多，大概是成人的3倍。这个阶段蛋白质的获得途径主要是母乳或配方奶。通常来说，1岁以内的小朋友吃７００—８００ml母乳或配方奶，基本就能获得足够的蛋白质。

　　◆ 1—3岁幼儿　每日蛋白质的供给量大概为３５—４０ｇ，这个阶段孩子的饮食已经非常丰富，父母可以通过肉、蛋、鱼、豆类及各种谷物类来给孩子提供足够的蛋白质。

　　科学烹调留住蛋白质

　　合理的烹调方法可提高食物的消化吸收率及营养价值。一般而言，采用炒、炖、蒸等烹调方法能保留较多的营养素，而油炸食品对营养素的损失较多，且一些食物炸焦后，所含的蛋白质会变质，易引起病变，所以，油炸、油煎的食物最好尽量不要给孩子吃。

　　蛋白质的完美摄取法

　　◆ 搭配摄取 　

　　→ 每种食物所含的氨基酸都不可能与人体完全相符，所以几种食物混合食用，可以取长补短。譬如谷物中赖氨酸含量不足，而豆类却含丰富的赖氨酸，两者同食，可以大大提高其蛋白质的利用率，这是一种简便而又有效的提高蛋白质营养价值的方法。

　　→ 蛋白质食品与蔬菜一起摄入，胃的消化液要比单吃一种食物时分泌得多，瓜果、蔬菜和谷类对蛋白质的吸收有辅助功能。

　　→ 动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的５０％。但动物性食品含脂肪、胆固醇较高，尤其猪肉，比其他肉类更高，所以也不是吃肉越多越好。

　　◆ 消化率　大豆蛋白质含量高，质量好，但其蛋白质消化率只有６０%－６５%。将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到９２%－９６%。如每日喝２００毫升豆浆，就可得到８.８克消化率很高的蛋白质。鸡肉含蛋白质高，而且柔软，脂肪分布均匀，所以更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达９５%－９８%。鸡、鱼肉更适合宝宝食用。

　　◆ 各餐比例合适　儿童最好采用每日四餐制，下午加一次点心。一天餐量分配以早餐25％～30％，午餐35％，午点15％，晚餐20％～30％为宜，每日所需蛋白质也应按此比例分配在各餐中。早餐可给宝宝提供一瓶牛奶、一只鸡蛋；动物性食物如鸡、肉类等安排在午餐较合理；晚餐吃些清淡爽口、易于消化的食物，如鱼类、豆制品等。

　　◆ 摄取要适量　充足的蛋白质供应能够满足人体需要，可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，儿童就容易生长发育迟缓、贫血、表情淡漠，而且容易感染疾病。但是，蛋白质摄入过多也会造成肾脏负担，还会增加肝脏负担、胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。宝宝饮食要追求高蛋白？蛋白质并非多多益善