特色

　　什么时节吃什么菜，是最朴素的养生之道，也最容易吃出美味。眼看就要入夏，菜场上逐渐多出了一味绿叶菜的身影──空心菜，这款一年生盛产于夏季的蔬菜，是任何一个新手都能轻易就炒出的美味，而它的营养价值也许要大大超出你的所知。 空心菜，学名蕹菜，又叫通心菜、藤藤菜、无心菜、空筒菜、竹叶菜等，繁多的名目主要源于它的外形：长着一条空管儿的茎干，顶着瘦长心形的叶子也很像竹叶。在春末和秋初这个阶段是它的盛产期，主要产地在我国的长江以南一带，现在已经是大江南北上至豪华饭店、下至街头小馆、寻常人家都喜闻乐见的一道菜，它是可素可荤，可炒可拌可汤。

　　色绿、叶大、茎管儿柔嫩是挑到好空心菜的诀窍，哪怕炒菜时只加姜丝爆香后放点盐就出锅，空心菜也能让你吃到鲜美的滋味。由于它含有丰富的叶绿素和维生素，所以炒制时以大火、快炒为佳，这样避免营养流失。所以充分让炒锅预热很关键，同时由于要快炒，如果你买到的空心菜菜管儿有点老硬的话会生涩难咽，炒之前要择去。 为什么夏天最适合吃空心菜而空心菜又是夏天的盛产?这就是神秘大自然的有序密码，早在《本草纲目》里就有它的疗效和营养价值记载。空心菜性寒、但味甘，归肝、心、大肠、小肠经，它含有极为丰富的纤维素、木质素、果胶等，对于加速有毒物质在人体内的排泄、促进肠胃蠕动、加速排便有显著功效; 木质素还能提高肠道内吞噬细菌的活力，起到杀菌消炎的作用，所以空心菜的清热解毒、治疗疮疡痈疖等功效对预防和食疗夏季病都很有针对性。此外，空心菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素，维生素的含量比大白菜还高，日常食用是最好的增强免疫力、提高体质的廉价高效营养品; 空心菜里丰富的叶绿素还能防止口臭、清洁牙龈、健美皮肤; 空心菜中还含有胰岛素，是糖尿病人的最佳食疗蔬菜。

　　由于空心菜的“性凉”特质，所以炒制时建议多以“热性”的香料爆香后大火热炒，以平衡一下它的特性。尽管如此，脾胃虚寒、大便溏泄的人最好还是少食或不食为宜

　　用料

　　空心菜500g　猪绞肉100g　鲜香菇5枚　绿豆粉丝1把　香葱1棵　老姜1片　白胡椒粉1/2茶匙(2g)　料酒2茶匙(10ml)　盐1茶匙(5g)

　　芝麻香油1茶匙(5ml)　生抽2茶匙(10ml)高汤300ml　水淀粉2汤匙(30ml)

　　做法

　　1、空心菜洗净，择下叶片留用。香菇洗净去蒂，切成碎末。香葱和老姜分别切末备用。

　　2、猪绞肉放入碗中，加入葱末、姜末、香菇末，调入料酒、白胡椒粉、芝麻香油、生抽和水淀粉，按一个方向用力搅拌 上劲。

　　3、汤锅中注入高汤和500ml冷水，大火加热至沸腾，调至小火使锅中的汤停止翻滚。将调好的肉馅做成丸子汆入汤中，并继续用小火加热至丸子浮起。

　　4、放入绿豆粉丝，调成中火煮3分钟，然后投入空心菜叶并调入盐，空心菜叶变色即可起锅。