肝泥如意卷

　　材料 面粉50克、黄豆粉5克、鲜猪肝15克、鸡蛋1个。

　　调料 发酵粉、水淀粉、植物油、料酒、葱姜水、花椒水、盐、碱水各适量。

　　做法

　　1。将面粉、黄豆粉掺和均匀，加入发酵粉及适量水和成面团发酵。

　　2。将鲜猪肝切大片挂匀水淀粉后投入温油锅内炸透捞出，用刀剁成泥，加入蛋液及料酒、葱姜水、花椒水、盐拌成肝泥馅。

　　3。将发好的面团对入适量碱水揉匀，擀成长方形面片，把肝泥馅均匀地抹上。然后，两边卷至中间，在相接处蘸匀水使之黏合，最后翻过来码入屉中蒸30分钟即可。食用时，切成小段。