新西兰乳制品巨头恒天然集团日前宣布，该公司一家新西兰工厂生产的浓缩乳清蛋白检出肉毒杆菌，可能受污染的乳清蛋白或用于恒天然客户的婴儿奶粉、儿童成长奶粉和运动饮料生产。目前，国家质检总局要求进口商立即召回可能受污染的产品。专家表示，混入奶粉中的肉毒杆菌，对婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，有可能造成较大影响。

　　近日，质检总局公布包括娃哈哈多美滋在内4家企业进口了可能受肉毒杆菌污染的新西兰恒天然集团产品。8月3日，国家质检总局发布公告称，新西兰恒天然公司2012年5月生产的浓缩乳清蛋白检出肉毒杆菌，质检总局要求进口商立即召回可能受污染产品。一时间，肉毒杆菌成为网络上的热词。专家表示，混入奶粉中的肉毒杆菌，对婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，有可能造成较大影响。

　　肉毒杆菌毒素毒性大

　　肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是目前毒性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。 肉毒杆菌致病，主要是肉毒毒素。肉毒毒素是已知最剧烈的毒物，纯化结晶的肉毒毒素1mg能杀死2亿只小鼠，对人的致死剂量约0.1g。

　　浓缩乳清蛋白被广泛用于婴儿奶粉、儿童成长奶粉和运动饮料中。浓缩乳清蛋白可能含有肉毒杆菌的菌株，有可能造成食用者中毒。在肉毒杆菌的繁殖过程中，会产生一种神经毒素蛋白。食用、吸收这种毒素后，人体的神经系统将会遭到较大程度的破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状。

　　专家介绍， 肉毒杆菌导致的中毒基本主要分为三个类型：食源性、创伤性和婴儿型(肠道产毒型)。其中，创伤性是由于肉毒杆菌直接感染了伤口在局部产毒，与破伤风的机制类似，极为罕见;婴儿型(肠道产毒型)是因为婴儿食用了含有肉毒杆菌的蜂蜜，由于蜂蜜的保护，肉毒杆菌得以到达肠道，并在肠道环境产毒并引起婴儿中毒，而儿童及成年人肠道存在大量的对抗肉毒杆菌的微生物，故这种情况很罕见。

　　婴幼儿是肉毒中毒“高危”群体

　　半岁以内的婴儿、处于从母乳喂养到添加更改辅食阶段的婴儿属于肉毒杆菌食物中毒“高危”群体。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析指出，目前全世界乳粉中都没有关于肉毒杆菌的限量标准。尽管肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响，但对1岁以下的婴儿存在较大威胁。1岁以内的婴儿肠道微生态屏障还没有完全形成，正常菌群还不够强健，因此肉毒杆菌的芽孢进到婴儿的肠道内之后，它有可能生根繁殖，释放出毒素，毒素进入到血液以后有可能导致孩子神经痉挛或麻痹的中毒症状。

　　宁波市妇儿医院儿科主任医师王霞指出，肉毒杆菌的毒害程度和剂量、体重成正比，而非年龄。相比于成人，儿童的肝肺功能薄弱些，正常菌群也都在建设阶段，因此受到的伤害肯定更大些。临床上也有1岁以内的婴儿使用被肉毒杆菌污染的食物中毒的案例，其中半岁以内的婴儿、处于从母乳喂养向喝牛奶过渡或者添加更改辅食阶段的婴儿属于“高危”。

　　国家临床营养师郝志军表示，肉毒杆菌中毒主要会对神经系统有损伤，婴幼儿如果食用了含有肉毒杆菌的奶粉，刚开始摄入量少可能并未表现出明显症状，但是随着一天天摄入量的增加，蓄积到一定的量就会引发肉毒杆菌毒素中毒，表现出异常哭闹、午夜不睡觉、身体抽搐，肌肉绷得很紧的症状，去医院化验时，可在呕吐物、分泌物中查到肉毒杆菌，如果治疗不及时，可能会引发后遗症，比如：神经系统调节障碍，严重的话还会导致脑瘫，致死率也较高。

　　开水冲奶粉不能杀死肉毒杆菌

　　网络上有一种说法：“开水冲泡奶粉可消灭肉毒杆菌”，王霞表示这是不科学的。

　　王霞说，肉毒毒素通常在75℃～85℃加热30分钟或100℃下加热10分钟才可被破坏。但肉毒杆菌芽孢抵抗力很强，干热180℃、5～15分钟，湿热100℃、5小时，或高压蒸气121℃、30分钟才能被杀灭，而且，即使没有生出芽孢，杀灭肉毒毒素也需要沸水加热10分钟以上，这样的奶粉营养成分早就流失了。被肉毒杆菌污染的食物需要在120℃加热10分钟后才能被消灭，而家庭在冲泡奶粉的时候往往使用的都是温水，起不到相应的杀菌作用。

　　同样让人担心的是，受肉毒杆菌污染的相关产品中可能还含有肉毒杆菌芽孢。芽孢对于高温、低温、干燥等不良环境的抵抗力，有些细菌的营养细胞在70℃到80℃时只需10分钟就死亡，但其芽孢在120℃到140℃的高温下还能生存数小时，因此危险性更大。

　　她提醒，一旦发现孩子出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难等肉毒杆菌中毒的症状，家长应携带可疑食物立即送孩子去医院治疗。医院或防疫站通过对可疑食物作细菌学检查，能协助医生尽快明确诊断。

　　王霞同时表示，由于对滋生的环境要求严苛，日常生活中，肉毒杆菌这样的厌氧菌其实是非常少见的。而危害孩子们身体健康的常见病菌是大肠杆菌、痢疾杆菌这类的需氧菌。这类需氧菌却很容易生长，变质的食物、隔夜的奶粉，都极有可能被其侵袭，我们更需要严加防范。(