1.韭黄洗净切段，鳝鱼洗净备用。

　　2.锅内倒油烧热，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加入糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉、水，大火翻炒后加入韭黄，约2分钟，淋上水淀粉及香油，起锅后将蒜末倒入，主菜两旁置放一些香菜与姜丝。

　　3.热油一勺，倒入蒜末中，食前将蒜油与鳝鱼拌匀，加入姜丝与香菜味道更好。

　　鲫鱼豆腐汤

　　材料

　　鲫鱼1条(约250克)、豆腐250克。

　　调料

　　植物油、料酒、黄酒、葱花、姜片、盐、味精各适量。

　　〔做法〕

　　1.豆腐切5厘米厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

　　2.鲫鱼去鳞、肠杂，抹上料酒、盐腌渍约10分钟。

　　3.热油锅，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，加黄酒、盐、味精调味后勾薄芡，并撒上葱花即可。