茄汁鹑蛋

　　材料  鹌鹑蛋30个。

　　调料  味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、姜末、蒜末、番茄酱、葱花、植物油、鲜汤各适量。

　　做法

　　1. 盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉对成汁备用。

　　2. 鹌鹑蛋放入凉水锅内慢慢加温至沸后3分钟，捞起浸入凉水中，待凉后捞起剥壳。

　　3. 锅倒油烧至七成热，将鹌鹑蛋放入，炸至金黄色捞起，沥油。

　　4. 余油烧热，放入番茄酱炒红，炒出香味后下入姜末、葱花、蒜末，炒出香味，再烹入调好的味汁，待汁浓稠时即倒炸过的鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋全身粘满茄汁即可。