番茄　别名西红柿、狼桃、番李子、洋海椒、毛腊果等，属茄科，一年生，我国各地普遍栽培。
品种　按形状分圆、扁圆、长圆、尖圆的；按果皮颜色分大红、粉红、橙红和黄色的。
特点　含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
挑选　果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，肉肥厚，心室小者。

番茄含有２０多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占８０％～９０，是番茄红素的天然仓库。
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，阻止癌变进程。每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
番茄中的维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。