民间素有“三月八，吃椿芽”的说法，马上就进入农历3月了，也就到了吃香椿的最佳时节。香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钾、钙、镁等营养素，是营养价值很高的蔬菜；香椿性凉味苦，具有清热解毒、健胃理气等多重食疗功效。

　　春天容易上火，香椿凉拌豆腐则有着清热解毒的食疗功效。这道菜白绿交互，清香爽口，又能促进食欲，是适合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。香椿拌豆腐中钙的含量很高，是膳食补钙的有效途径。

　　此外，香椿炒鸡蛋也是常见的吃法，鸡蛋性温、营养丰富，与苦凉的香椿搭配食用，使菜肴的性味趋于平和，适用于各种体质的人群。香椿除了可以烹制成菜肴之外，还可以与面粉一起做主食。比如将香椿切细，加牛奶、鸡蛋、全麦(或者荞麦)拌匀，用少量花生油煎成香椿鸡蛋饼。煎好后的香椿饼香气四溢、营养丰富，美味难挡。不仅是健康人的时令美食，还因为富含多种维生素、膳食纤维和植物化学物质，即使是糖尿病、肥胖、高血压患者，一样可以品尝美味。

                                               香椿