吃水煮鱼时，该怎样鉴别饭店用的是好油还是地沟油呢?

　　看透明度 纯净的植物油呈透明状，而地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质等物，透明度会下降。

　　闻气味 每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有化学气味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。

　　尝味道 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。