酸奶是助消化通肠道的好帮手

酸奶是助消化通肠道的好帮手

更新日期:2011-02-13

  春节期间,大餐零食填满了人们的胃口,假期结束了,营养专家建议让肠胃休息一段时间,他们特别推荐的食品是酸奶,因为酸奶含有对人体有益的保健菌,具有整肠助消化的功效,适合男女老少各类人群食用。然而记者日前在超市看到,酸奶几乎占据了乳品柜台的半壁江山,果粒酸奶、酸酪乳、益生菌、原味、老酸奶、乳酸饮料等等,种类之多概念之多让人眼花缭乱,没点儿专业水准,想选择一种既营养又合口的还真不容易。那么如何选择最具营养价值的酸奶,如何健康合理地饮用酸奶?

  选酸奶 学会看配料

  蛋白质含量≥2.3%黏稠或冻状是真酸奶

  市场上的酸奶品种和名称都特别多,其中不乏概念炒作,何清毅认为消费者购买时最重要的是学会看产品配料表,通过配料首先鉴别所购买的产品是否是真酸奶而不是酸奶饮料,只要看到产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%,内容物黏稠或冻状,就可基本断定它属于真酸奶。其次看是鲜奶制作,还是添加了奶粉等其他奶制品,选择自己心理认可的产品,然后看产品的营养成分,选择适合自己口味和健康需求的产品。

  何清毅说,按照我国标准,酸奶属于发酵乳,它是用牛奶作为原料,接种乳酸菌发酵剂之后,按特定工艺制成的酸味乳制品。酸奶中应当含有足量的活乳酸菌,不得含有任何致病菌,目前主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成,它们就是一些产品标注的益生菌,属于活菌。各种品牌酸奶添加的菌种及配料不同,产品的风味和口感会略有差异。

  按照营养成分不同,酸奶可分为纯酸奶,蛋白质含量≥2.9%;调味酸奶以及果料酸奶,蛋白质含量≥2.3%。按照酸奶外观和制作工艺不同,还可分为凝固型酸奶,呈凝冻状,如“老酸奶”;搅拌型酸奶,呈黏稠液态,有的产品会含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照酸奶的脂肪含量,还可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类,需要控制脂肪和胆固醇的消费者可以选择食用。

  市面上还有些酸奶产品呈液态,但比较稀,配料表显示蛋白质含量≥1.0%,这类产品多是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成,属于酸乳饮料或乳酸菌饮料,不是真正的酸奶。

  制酸奶 “老酸奶”没特殊营养

  自制酸奶注意器皿消毒

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