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番茄虾仁锅巴

番茄虾仁锅巴

更新日期:2010-02-06

  番茄虾仁锅巴

  特色

  秋天粗粮上市了!好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!

  用料

  虾仁          100g 鸡蛋清        30g 淀粉          2汤匙(30g) 番茄酱        50g 白砂糖        15g  色拉油        50g  盐            6g

  剩米饭        200g

  豌豆          20g

  姜片          1片

  做法

  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。

  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。

  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。

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