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豆腐的特色做法举例

豆腐的特色做法举例

更新日期:2008-11-05

豆腐可是宝宝食谱里的上上品,也许你的宝宝平时不爱吃豆腐,但是你可以尝试变着法子把豆腐做成不同的口味配菜组合,宝宝也会张开他的小嘴尝尝你的手艺,并且爱上它。

含高蛋白、维生素的豆制品

  蘑菇炖豆腐

  【主料】

  豆腐、鲜蘑菇(人工蘑、野生蘑均可)各适量。

  【辅料】

  酱油、料酒、盐、香油、味精各少许。

  【制作方法】

  ①将豆腐切成小块放入冷水锅中,略加料酒,用大火烧开,将煮豆腐水倒掉。②豆腐锅内加入鲜蘑菇、酱油、盐和水(水以没过豆腐为好)改用小火烧约20分钟,再加味精、香油。

  【特点】

  蘑菇炖豆腐,味道鲜美,营养丰富,含高蛋白质、维生素及其他微量元素。还可用鱼肉炖豆腐、虾子炖豆腐、土豆炖豆腐、番茄炖豆腐。

  红珠炒豆腐

  【主料】

  豆腐、熟咸蛋黄各适量。

  【辅料】

  猪油、精盐、淀粉、葱花各少许。

  【制作方法】

  ①将熟蛋黄用刀切成0.3厘米左右的小块,豆腐用筷子拌碎。②锅内放猪油,油热后放葱花爆锅,再将葱花捞出不用。将豆腐倒入用小火翻炒。③待豆腐热透,除去生味后,放入精盐,淀粉用水调一下,倒入锅中翻炒几下,再放切碎的咸蛋小块,炒匀出锅。

  【特点】

  咸蛋入锅后经过翻炒由丁变圆,变成一颗颗小红珠,红白相间、咸味可口,营养丰富。

  红白豆腐

  【主料】

  豆腐、鸡血或猪血各适量。

  【辅料】

  淀粉、盐、葱末、姜末、料酒、食用油、香油各少许。

  【制作方法】

  ①将鸡血(猪血)兑入少量水搅打,捞出血筋不用,加入少量淀粉,上蒸笼蒸熟成红豆腐。②将红豆腐、白豆腐用刀切成4~5分方丁。锅中加油放入锅中翻炒、加料酒、待炒出酒味后,加入葱末、姜末、盐,翻炒熟透出锅加香油。

  【特点】

  此菜含碳、磷、钾,营养丰富、颜色鲜艳、味美滑嫩。

  鸡抓豆腐

  【主料】

  豆腐适量。

  【辅料】

  豆油、葱花、盐、香油各少许。

  【制作方法】

  ①锅内倒入豆油,油热放入葱花、豆腐翻炒,用锅铲将豆腐压碎,全部炒匀后停火。②淋上香油即可。

  【特点】

  这是最简便的炒豆腐方法,咸淡均匀,含蛋白质及维生素等营养。

  蛋黄豆腐

  【主料】

  豆腐100克,鸡脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个。

  【辅料】

  熟油、湿淀粉、精盐、精盐、葱花、鲜汤各少许。

  【制作方法】

  ①将鸡脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀,熟咸鸭蛋黄(红色带油的最好)研成细泥,也加入鲜汤调和,豆腐烫过后用力拌成细泥,加入鲜汤调成糊。②将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起,加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。③将炒锅置旺火上,放少许底油,热后下入葱花稍炸一下,放入一半泥糊,略炒一下,放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋香油出锅即可。

  【特点】

  色泽油亮,形如豆沙,味道鲜香,营养丰富。

  【制作关键】

  要勤翻炒,防止炒糊,影响口味。

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