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咸菜为什么能久存

咸菜为什么能久存

  更新日期:2011-12-01

  都说老年人爱吃清淡点的食物,我可不同意这种说法,因为我奶奶就酷爱吃咸食。这不,奶奶趁着看电视的功夫,又随手拿起咸菜当零食吃了起来,还对我说:“展展,你快来吃啊,这咸菜可香了,是我去年做的,今天刚开的坛!”当我听到“去年”这个词时,不禁打了个冷颤,心想:去年的东西呀,那还能吃吗?我瞟了一眼那个装咸菜的盘子,却发现咸菜一点也没坏,和普通的咸菜一个样,便打消了顾虑,也拿起一块吃了起来。不过话说回来,咸菜为什么能保存这么长时间呢?

  我先是向奶奶提出了这个问题,本以为奶奶是个腌咸菜的行家,这种级别的问题应该难不倒她,没想到奶奶却说:“这……这个……我也不知道啊……”奶奶的回答真令我失望,迫不得已,我只得求助于电脑了。

  不一会儿,我便在网上找到了答案:原来蔬菜腐败主要是由细菌引起的,盐有很好的抑菌作用,但腌咸菜时不能放入过多的盐,因为盐的主要成分是氯化钠,是一种人体必须的矿物质,过多摄入氯化钠,会引起血管硬化等一系列疾病。但如果把盐放的太少,就不能起到抑制细菌生长的作用,这样腌制的咸菜没过多久就会坏掉。此外,咸菜中还添加了少量防腐剂,加上腌制中的咸菜于空气隔绝,防止了霉菌的产生,所以咸菜能放很长时间。

  得到了问题的答案,我立刻以“三百里加急”的速度朝奶奶房间奔去,告诉奶奶答案。奶奶笑笑说:“你可真行啊!那么快就找到了答案,我做了一辈子咸菜了,都没想到里面的科学道理呢!”我也笑得合不拢嘴,说:“对了,奶奶,你以后可得少吃点咸菜啊,网上说咸菜里有种物质叫亚硝酸盐,吃多了会致癌的……”

  哈,小小的咸菜竟蕴含了这么深厚的科学道理啊!

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