虾和蟹，有甲壳，甲壳就像硬外套。

　　甲壳中，含色素，色素品种真不少。

　　虾红素，混里面，因此平时难看到。

　　加热后，起变化，其他色素分解掉。

　　虾红素，耐高温，不怕蒸煮和烧烤。

　　其他色素消失后，外壳变成大红袍。